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  ????????天山網訊(通訊員張祖棟 李艷榮報道)紅柳烤肉、烤全羊是新疆烏蘇市古爾圖鎮餐飲行業的一塊金字招牌。如今,這招牌被擦得越來越亮,併成為游客以及外地人認識古爾圖的有效載體。
  ????????紅柳烤肉顧名思義是把紅柳的枝條取小指粗細,截取六七十釐米的長短,再把剁好的乒乓球般大小的肉塊串上去烤熟所製成的烤肉。在烤的過程中,就地取材以沙漠中乾枯的胡楊枝為煉炭的木頭,這種木質結實,火力均勻而且耐燒,胡楊木本身帶有特殊的類似堅果和草原氣息的煙熏香氣,讓不加香料羊肉的香味也非常獨特誘人。另外,紅柳枝在剝皮後會分泌出有點黏稠的紅柳汁液,穿上羊肉後在炭火的熏陶下,不但可以分解掉羊肉的膻味,還會把紅柳樹特有的香味散髮到肉心裡,使得肉質鮮嫩。烤好的肉串色澤金黃,美味麻辣濃香的肉串里同時滲透著紅柳淡淡的木香,雖外表酥脆,咬下去肉質鬆軟,還散髮著原野的清香,淳樸自然的風味使人倍感親切。俗話說,酒香不怕巷子深。每到古爾圖鎮旅游的‘吃貨們’都不會忘記點上幾串紅柳烤肉,以解舌尖上的“相思之苦”。
  ????????古爾圖烤全羊在2008年就被評為“新疆名菜”之一。烤全羊選用上好兩歲左右的羊羔,宰殺剝皮,去頭、蹄、內臟,用一頭穿有大鐵釘的木棍,從羊頭穿至羊尾,羊脖子卡在鐵釘上,再用蛋黃、鹽水、薑黃、孜然粉、胡椒粉、上等白麵粉等調成糊抹遍全身,頭部朝下放入炙熱的饢坑中,蓋嚴坑口,用濕布密封,燜烤一小時左右即可。烤制好的全羊外表金黃油亮,香氣撲鼻,外部肉焦黃脆香,內部肉綿軟鮮嫩,使人回味無窮。
  ????????1994年開業的革命大酒店堪稱古爾圖鎮餐飲行業的“領頭羊”,據老闆袁革命介紹,每年5月至10月,大量游客蜂擁而至,店內的紅柳烤肉、烤全羊、椒蒿魚等特色菜也會使自己的營業額一路飆升。袁革命說:“一年能賣200只烤全羊,而僅僅在‘十一’黃金周就能賣五六十隻羊,每天的收入也能達2萬多元呢!”  (原標題:烤全羊等新疆名菜吸引眾多游客到烏蘇市古爾圖鎮品嘗)
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